火候。 家里得煤气换个高压伐。火大，有些要爆炒得菜大火就是香。 醋溜白菜，要大火快炒，感觉这是最重要的，调料的比例也很重要，太酸太甜都不好吃。 毛血旺，好吃在调料。四川的辣椒和麻椒很起作用，但里面还有香叶，小茴香，等很多料。不买袋味道好点的水煮鱼料放里帮忙。 炸蘑菇，先把蘑菇用白水汆一下，撕成小块儿，放味精，盐，酱油，姜末，蒜末腌制一小会。用鸡蛋和淀粉加水搅成糊状。把腌好的蘑菇放在糊里裹一下，用油炸。出锅撒点椒盐。 我也喜欢吃这些：）