做鱼的时候不要加味精和胡椒粉，这样会影响鱼本身的鲜味，做鱼讲究的是要吃出鱼本身的鲜。 先把鱼放在锅里煎一下，然后放入葱、姜、蒜炒香再加入少许料酒（去腥），然后再加入开水小火慢炖，待炖到汤和鱼融为一体汤成乳白色时再放入盐调味，最后要出锅时洒入少许香菜末，就成了一道美味佳肴。炖鸡汤也是如此，不要放胡椒粉和味精，吃的就是鸡和鱼本身的鲜味。