人体摄入的硝酸盐约80%来自蔬菜,蔬菜中的硝酸盐的高低与人类的健康关系十分密切.因此，硝酸盐含量是蔬菜品质的重要标志.并受到人类的普遍关注.一般蔬菜食用部分都含有一定的硝酸盐,硝酸盐在人体内还原条件下形成亚硝酸盐.我们知道，肉类中含有大量的胺,这些胺与亚硝酸盐结合形成亚硝胺,亚硝胺是致癌较强的一类有机化合物.所以，蔬菜和肉类不宜一同吃.