111》"四菜一汤" "四菜一汤",指一餐饭吃四样菜一碗汤，“四菜一汤”由来已久，相传为明太祖朱元璋首倡。公元1368年，朱元璋当上皇帝后，遇上天灾，各地粮食欠收，百姓十分困苦。可一些达官贵人却穷奢极欲，过着花天酒地的生活。出身贫苦讨过饭的朱元璋，对此非常恼火，决心予以整治。 　　一天，适逢皇后的生日庆典，朱元璋趁众位大臣前来贺寿之机，有意摆出粗菜淡饭宴客，以此警醒文武百官。当十多桌席位的人坐齐以后，太祖便令宫女上菜。第一道菜是炒萝卜，第二道菜是炒韭菜，再则是两大碗青菜，最后是一道极普通的葱花豆腐汤，以此喻意为官清廉，两袖清风。宴后朱元璋当众宣布：“今后众卿请客，最多只能‘四菜一汤’，这次皇后的寿筵即是榜样，谁若违犯，严惩不贷。”从此“四菜一汤”的规矩便从宫内传到民间。 　　每逢节日，家家户户都要备足丰盛食品，全家团聚增添家宴的欢乐气氛。菜肴的色泽和口味，应有荤有素，既有佐酒菜，又有熘炒菜，还要有汤菜、凉菜、热菜。菜肴的色泽应红、绿、黄、白相映，口味最好有甜有咸，有酸有辣，合理搭配，使家庭成员各取所需。 第一组家宴组合： 松鼠鱼、山东稣肉、红烧冬瓜、水炒鸡蛋、西瓜翠衣排骨汤 第二组家宴组合： 蚝油白菜、烧牛肉、回锅豆腐、素炒茄子、口蘑菜心汤 第三组家宴组合： 京酱肉丝、鱼头豆腐、烧鹅、油焖茭白、凉瓜瘦肉汤 第四组安宴组合： 拨丝地瓜、蒸螃蟹、板栗烧白菜、青蒜炒肉、双豆百合汤 第五组家宴组合： 香酥土豆片、肉炒木耳、回锅萝卜、辣椒炒茄子、豆杞猪肝汤 第六组家宴组合： 珍珠丸子、素炒荷兰豆、浇汁鱼、虾皮烘蛋、银耳酸辣汤