主要的问题是你没有进行前期的腌制，注意不是用麻椒，腌制的时候可以用花椒粉、五香粉、胡椒粉、姜粉、盐、料酒、葱、蒜就可以了，不要放酱油和醋，这样上色不好看。此外辣椒油用四川的朝天椒就可以了，在烤的时候用的是辣椒粉和辣椒油混合的，香辣主要是突出它的辣，麻辣主要是麻味哦。如果客人不满意，你可以给他们上点，辣椒粉和麻酱。注意不要使用辣精，这种东西是要人命的。可以用食用辣味素那个也不错的。其他的秘诀我就不能告诉你了，不然我的烤吧就没有生意做了，注意一点就可以了，调料的成本要在供货商和你达成共识了，才能和我一样了。…………