你的江南不知什么概念,我将我的煮法与您共享,因为很多朋友说我炖的排骨煲很棒(经常沾沾自喜,逢客必做)!而且我是江南的哦! 首先选料,我通常买那些稍微带些肥肉的排骨,比较嫩.当然新鲜是第一位的! 其次清洗,建议用冷水洗两遍.把脏东西尽可能多洗掉,第三遍用热水冲去血水,一遍就够,否则肉会变柴,鲜味就冲掉拉! 接下来入锅拉,记得用热水!个人建议不必放太多作料,简简单单更能保证原汁原味,姜料酒,如果冬天可适当加点当归之类进行滋补(纯属瞎搞),这个环节很关键,决定整锅汤的基础啊!我的秘诀是:放入几瓣拍碎的蒜片,能使骨汤更容浓郁,而且很快散发扑鼻清香!另一:放些醋,骨钙充分溶解与汤中,使汤更鲜美! 然后就开大火煮开!这里关键的工序是开后及时捞掉浮沫,一定要及时,保证汤的清透! 好象开了小火就可以休闲拉,玩自己的,让它炖去吧! 哦,你的辅料怎么选择,不会清汤吧!我通常放些金针菇\茶树菇\香菇\木耳等,冬瓜\山药也不错.这会让汤不放鸡精也能无比鲜美啊!以前看杂志上说放玉米段也行,今天试试!还有为什么要追求白色的境界,江南排骨通常已清谈为主啊! 哦,炖了半个小时了吧,放盐放辅料拉,再炖个十分钟,开锅吧,再不吃整幢楼溢满的香味已经会诱使邻居跟你开抢的!