名： 沙律脆豆腐 主 料： 实豆腐1块，豆泡4两（约160克），鸡肉2两（约80克），甘笋粒、西芹粒各1汤匙，沙律酱3汤匙。 配 料： 调味料：盐1/2茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少许。 做 法： 1、实豆腐洗净去水，捣碎，豆泡一切2件，反转吹干待用。2、鸡肉剁碎加入豆腐、甘笋粒、西芹粒及调味料拌匀，酿入豆泡内。3、烧滚半镬油，豆泡表面扑上少许生粉，放入油中炸至金黄色，取出沥干油分上碟，以沙律酱伴食。 备 注： 豆泡反转吹干才炸，特别香脆可口。 香脆豆腐 主 料： 　　板豆腐3块（去水），葱粒1汤匙，红椒粒半汤匙，粗磨黑胡椒1茶匙，熟油2汤匙。　　 　　配 料： 　　腌料：细盐1汤匙，糖1/2汤匙，沙姜粉 、五香粉各1茶匙。 　　脆浆粉：面粉1/2杯，生粉2汤匙，发粉1/2茶匙，水1/2杯。　 　　做 法： 　　1、 脆浆料搅匀，以湿布盖着静置30分钟，加入熟油、葱粒、红椒粒和黑胡椒，顺一方向拌匀。 　　2、 豆腐每块切成8小块三角形。 　　3、 将腌料混合，筛在豆腐上，腌15分钟。 　　4、 烧滚油5杯，将豆腐每块沾匀上脆浆，放入滚油中，炸脆上碟。　 　　备 注： 　　炸豆腐时，油要滚才放入豆腐。否则炸豆腐皮不脆，内也不嫩滑。