活鱼保鲜方法：将活鱼或新鲜鱼放人2%～2.5%的盐水中，历经10～15分钟，这样可以抑制细菌的生长，一般在30℃左右的气温下，保鲜时间可延长几天，也不至于变质腐败。 另外： (1)用潮湿的纸贴在活鱼眼睛上，可使鱼存活3―5个小时，这是因为，鱼眼内视神经的后面有一根“死亡线”，这根线一脱离水就会断，鱼也就死了。如在离水活鱼的眼睛上贴湿纸，可延缓这根线的断折和鱼的死亡。 (2)在活鱼嘴里灌几滴白酒，然后把鱼放进水盆里，水盆上罩一张网，放至阴凉黑暗处，这样鱼可以活较长的时间。 (3)把鲜鱼放入90℃左右的热水中，烫泡2分钟后取出，然后放进冰箱的冷冻室里速冻。经过这样的处理、鱼表面的细菌被烫死，再在冰箱里冷冻，细菌就不会再繁殖。2―3天后，鱼烧熟后味道和活杀的一样鲜美。