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卤猪肝怎样才能使猪肝不老不硬？温度、时间各是多少
发表于：2024-10-24 00:00:00浏览：3次
问题描述：怎样才能使肝不老不硬？温度、时间各是多少
卤肝
原料：粉肝或面肝一副1.5kg左右。 水8kg 食盐400克 味精20克
即墨老酒30克 葱姜片50克 花椒、小茴香、桂皮、八角各20克]
磷酸盐20克（品质改良剂，可使猪肝更嫩滑）
制作：猪肝用流动水浸泡5小时，去除血污、异味，不锈钢锅勺水加入香辛料烧30分钟（下味），加入其他调味料，加入猪肝88-90度煮制2小时，浸泡8小时（适合批量生产加工）即可
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