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关于奶香吐司原料：中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶7
发表于：2024-10-24 00:00:00浏览：11次
问题描述：原料： 中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、76克、淡奶油70克。 主面团：高粉56克、糖42克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油28克。 这是什么意思，做吐司还要分两种面团才能做好吐司么？
中种面团，就是先发酵的一个面团，作为酵种，发酵好后作为一种原料加入主面团中，再揉成一个面团． 这种做法，因为中种面团发酵过一次，再加入主面团后二次发酵，会产生更好的发酵效果，在风味方面更胜一筹． 其实，中种面团就相当于一个老面团．
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