楼主本向“ 亚钟 ”请教,这里多言了: 肺作为呼吸器官是动物机体新陈代谢和与外界氧气交换重要场所,故为动物呼吸道传染性疾病感染的入口和尘埃及大气有害物质污染的重灾区,被人们视为动物性食材的忌讳物.因此,食者较少. 其实,动物肺脏做菜品味道是不错的.其中尤以羊肺汤\猪肺炖萝卜尤其鲜美!汤色奶白,味道鲜香! 只是加工时必须流水通过气管充分灌冲至乳白(灌冲时肺叶扎眼,彻底清除肺脏内残血和污物),再通过气管注入鸡蛋(搅拌均匀的),炖制至烂熟,凉冷切片回汤作成汤锅! 但动物内脏胆固醇含量较高不宜多食! ***附一款菜式:沙参心肺汤　　 菜谱名称 沙参心肺汤 　　所属菜系 川菜 　　所属类型 地方特色 　　基本特点 心肺软烂，咸鲜适口，汤汁味配。并具有润肺止咳，养胃生津之功效。 　　基本材料 猪心肺1具。 沙参15克、玉竹15克。盐3克、味精1克、葱25克。 　　【制作过程】 　　将沙参、玉竹择净后用清水漂洗，再用纱布包好备用。心肺用清水冲洗干净，挤尽血水，同沙参、玉竹一起下入砂锅，葱洗净入锅，加清水适量，先用武火烧沸，移?苫痨?个半小时。待心肺熟透，加味精、盐调味即成。