甘蔗不但能作为制糖的原料，而且能生吃。我国南部每年都会大面积甘蔗。种甘蔗是相当辛苦的农活，不但要除草，而且要经常剥掉老化的叶子，剥叶子的目的是增加产量和甘蔗的含糖量。 　　我们砍甘蔗或买甘蔗总是要把甘蔗尾砍掉，是由于尾部不甜。为什么会出现这种现象呢?因为植物除了呼吸作用外，还能进行光合作用。这种作用能把根部吸收来的水分以及从空气中吸收的二氧化碳，在光照条件下生成有机物(主要是淀粉)。生成的有机物一部分经呼吸作用耗掉了，用来供植物生命活动需要，而另一部分有机物便在体内积累下来。植物体茎有两种管子，一种为导管，可以把根部吸收的水分和矿物质经茎向上运送到叶中；一种为筛管，并且可以制造的有机物质往茎及根部运输。叶的光合作用和呼吸作用很强，因此根吸收的水分和矿物质不断地向茎的尾部、叶部输送，甘蔗的下部有机物越积越多。开始制造的有机物主要成分是淀粉，转变为蔗糖需要相当长的时间，甘蔗下部生长的时间较长，淀粉转变成糖的数量也就随之增多。但甘蔗尾部不但有机物含量较少，而且淀粉转变为糖的数量也少，因此尾部不太甜，有的根本没有甜味。甘蔗的下部，因为没有叶的包被，有颜色，并能直接接受阳光，这不但促进有机物的制造，而且有利于把淀粉转变为糖。与此同时下部没有叶，这样就减少了有机物的消耗。但是上部刚好相反，叶子又青又绿。 　　到了10月份以后，甘蔗上部也积了许多的有机物，并且也转变为糖类物质，因此甘蔗上部也很甜，才有“10月甜到梢”的说法。