用大豆做的，我老家那边没家都会做，程序大概是这样： 一、将大豆浸泡在水中，待其完全膨胀。 二、将膨胀后的豆合水用石磨磨细（如果用电机磨的话，先磨成粉后在用水浸泡） 三、将磨好的豆沫加水（注意水不能太多），用密布袋过滤。分出豆浆和豆渣。 四、将豆浆加热煮沸。 五、将煮沸的豆浆装入容器中，加入少量熟石膏。（沿海居民多是用盐乳） 六、待豆浆完全凝胶后（变成了豆腐），将其倒如细布袋中，叠好，少量加压，过夜。 七、过夜后，豆腐已成型。将豆腐切成小块（常见腐乳大小）。 八、将切好的豆腐小块平铺在纱布或稻草上，尽量不重叠。放置七天。注意：如果用的是纱布，一定要后，至少5cm 九、七天后豆腐已充分发霉，走进房间有冲鼻的香味。（注意：在北方干燥地区，要保持湿度。否则豆腐干掉也不会发霉） 十、装瓶。将发酶好的豆腐装入陶罐或玻璃罐中，加入盐、米酒（或茶）、辣椒末等，密封。（建议用泥土密封） 放置一个月后可以食用。 个家做味道都有所不同，因为加的料不同。但都比商场买的好吃