蕹菜是绿叶蔬菜，营养成分与一般蔬菜有共同之处，比较突出的是蕹菜嫩梢中钙含量比西红柿高12倍多。 蕹菜是碱性食物，含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。 蕹菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤。 它的粗纤维素的含量较丰富，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。 蕹菜性凉，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。 烹调方法与普通绿叶蔬菜相同，蕹菜炒加些蒜泥味道鲜美。 有人将蕹菜叶子摘除，只吃茎叶。其实蕹菜的叶子营养丰富、口味也不错，没必要摘除。