所有人都能吃全麦做的食物，一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分，整粒小麦中胚芽占2.5％，胚乳占85％，胚乳是磨粉的主要成分，麸皮为小麦的外皮，包含胚芽及胚乳两部分，约占整粒小麦的12.5％，在磨粉时经常被剔除， 一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉，可应用在各种面包、蛋糕、饼干制品中，是一切烘焙食物的最基本的材料， 全麦面粉则是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不须经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉，以往小麦中的麸皮并不被人重视，因此常被当作饲料使用，现在经过多项研究，证明小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，如经常掺在面粉中来，供广大消费者来食用，可使人体保持健康而有活力。