注水猪肉由于含有多余的水分，肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，用手触摸会有细小水珠。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰。 　　怎样鉴别注水牛肉 　　牛肉注水以后单从外观上看，反而有鲜嫩的感觉，更加好看，但仔细观察，就会发现牛肉的上面会有水分冒出，用手摸会感觉手掌上有较多的水分，用干纸贴上去，纸很快就会湿透。 　　怎样鉴别注水鸡、注水鸭 　　注水鸡、鸭可以用以下几种方法进行鉴别： 　　拍：注水鸡、鸭的肉富有弹性，用手一拍，便会听到“波波”的声音。 　　看：仔细观察，如果发现皮上有红色针点，周围呈乌黑色，表明注过水。 　　掐：用手指在鸡、鸭的皮层下一掐，明显感到打滑的，一定是注了水的。 　　摸：注过水的鸡、鸭用手一摸，会感觉到高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡、鸭摸起来很平滑。