生鲜之蔬果如果能在采收后经适当之清洗，分级，包装，在冷藏之状态下至少可贮存7至10天，有些还可冷藏达数月或半年之久，如菊芋，山葵，芜菁等.有关生鲜蔬果之保存，大多利用低温冷藏，其主要之作用为：1.减缓蔬果之呼吸速率及生理老化，以延长蔬果之贮存；2.减缓蔬果体内之酵素作用，以及腐败微生物之生长。在蔬果之冷藏时尤应针对蔬果之性质，在温度及湿度方面作适之配合，使蔬果有最佳之贮存，而非冷藏之温度愈低愈好。例如对一些在低温会引起植物(冷伤)之蔬果，如香蕉，甘薯等，宜在10度以上冷藏。呼吸速率大之蔬果如芦笋，洋菇等，可以打孔P E塑胶袋包装，避免因呼吸作用产生之水气积聚造成微生物之腐败；反之呼吸速率小之蔬菜如青花菜，芹菜等则可用P E密封，以减少水分之蒸发。 　　有些蔬果会吸收别的蔬果类的味道，或其放出的乙烯会影响到别种蔬果类，所以最好能分包装.例如青椰菜，甘蓝，芹菜等不要与洋菇，甜玉米一起贮藏，而具后熟性之蔬果如猕猴桃则可利用吸收乙烯之活性包装来保鲜。