家庭中，人们常用铝制品做盛食物的器皿。1988年，武汉同济医科大学开始建立高铝动物模型，观察铝对动物行为学、免疫学方面的研究。结果发现，铝可使去甲肾上腺素、多巴胺和5-羟色胺的含量明显降低，并使神经递质传导阻滞，因而引起记忆能力的减退。这一结论，为铝造成的“老年痴呆症”、“智力发育障碍”作出了科学解释。研究表明，如果铅与柠檬酸结合，有促进胃肠道对铝的吸收作用，又通过血脑屏障进入脑组织，从而干扰了神经递质的传导功能和正常代谢，并可在骨组织中积累，使骨质脱钙，造成骨质疏松。研究还揭示，无论剂量大小，铝会使肝细胞、肾近曲小管的酶组织化学变化，导致与新陈代谢有重要作用的琥珀酸脱氢酶、三磷酸腺苷酶的活性发生变化，从而严重干扰三羟酸循环的进行。超微结构观察也证实，肝、肾细胞内线粒体会因此出现嵴断裂、溶解、崩裂现象。这说明，铝对肝、肾的影响和损害最敏感，也最明显。此外，铝还能影响心肌新陈代谢的正常进行，并造成结构的损害。研究还发现，铝对免疫功能有不良影响。铝会明显降低机体T淋巴细胞的转化能力。并对血清溶血素、抗体形成细胞以及巨噬的吞噬能力产生明显的抑制作用，导致机体免疫能力下降，对疾病的易感性增加。铝可在体内长期性积蓄，在短期内无明显的中毒症状，随着体内蓄积量的增加，最终将导致脑、心、肝、肾功能受损出现有关的症状。研究人员提出预防检验，尽量少用铝制品炊具和餐具，尤其不能用铝制容器长期存放食物，因食品中的酸性物质会大量溶出，进而使人体过多食入。因此应避免用铝锅煮奶、做饭、发面、盛剩菜等。另外，还要注意含铝食品添加剂。这种添加剂普遍并大量地使用于油条、油饼、发酵粉中，又被大量的使用于蒸制面食食品中，如馒头、花卷、发糕和糕点中。食品本身含铝并不高，每人每天约从食物本身摄入铝8～12毫克，如果再加上铝制炊具给人增加若干毫克铝之后，和食品添加剂加在一起，铝的含量就易增多。因此，要从炊具、食物添加剂等多方面减少铝的摄入。还要提醒大家注意，铝铁炊具不能混用，否则，危害更大。在炒菜时用铁或不锈钢锅，而用炒菜的锅铲是铝制的，则为铝铁混用。质地较软的铝铲被铁锅或不锈钢锅锉损，成为粉状微粒就会一同随饭菜进入人体。同样，用铝锅和铁铲也是如此。这样，只需2～3年时间，铝铲(锅)就会磨掉很多，人体内的铝量就会猛增千万倍，严重危害人体健康。所以，用铝锅做饭菜，最好用塑料勺铲，用铁锅做饭菜，就要用铁质勺铲。 　　 铝铁炊县莫混用 　 铝元素进入人体贮存积累到一定数量时，脑功能就会受到严重影响。一般情况下，人从幼年到老年，铝的累积量才能达到病变程度。但如果进入体内的铝突然增加，症状就会提前出现。铝铁炊具混合使用能使体内的铝元素量猛增，对身体有害。 例如，烧菜时用铁或不锈钢锅，锅铲是铝的，较软的铝铲就会被不锈钢锅或铁锅挫损成粉状微粒，从而随饭菜进入人体。相反，如果用铝锅而用铁铲或不锈钢铲，铝锅中的铝也会很容易被铁铲或不锈钢铲的铲尖挫掉进入人体。这样只需二三年，铝铲或铝锅就会磨掉许多，使人体内的铝量猛增千万倍。 使用铝锅做饭，最好用塑料饭勺为宜。 　 盛食物少用铝制品 　 铝，在人类生存环境中，特别在食品中和酸性土壤生长的植物中，含量都很高，加之其广泛的工业和生活用途，与人们生活非常密切。虽然多年来已逐渐发现铝对人体健康有许多危害，但对其机体损害机理却不甚清楚，以致使铝对人体损害的预防难以实现。 1988年，武汉同济医科大学的二位教授开始建立高铝动物模型，观察铝对动物行为学、免疫学方面的研究，结果发现：铝可使脑内去甲肾上腺素、多巴胺和5-羟色胺的含量明显降低，并使神经递质传导阻滞，因而引起学习记忆能力的减退。这一结论，为铝造成的“老年痴呆症”、“智力发育障碍”作出了科学解释。同时，他们发现，铝与柠檬酸结合，有促进胃肠道对铝的吸收作用，又通过血脑屏障进入脑组织，从而干扰了神经传递的传导功能和正常代谢，并可在骨组织中积累，使骨质脱钙。 他们的研究还揭示，无论剂量大小，铝会使肝细胞、肾近曲小管的酶组织化学活性发生变化，导致与新陈代谢有重要作用的琥珀酸脱氢酶、三磷酸腺苷酶的活性发生反常变化，从而严重干扰三羧酸循环的进行。超微结构观察也证实，肝肾细胞内线粒体出现嵴断裂、溶解、崩溃现象。这说明，铝对肝、肾的影响和损害最敏感也最明显。此外，铝还能影响心肌新陈代谢的正常进行，并造成结构的损害。 他们的另一重要发现是铝对兔疫功能的不良影响。实验证明，铝会明显降低机体T淋巴细胞的转化能力，并对血清溶血素、抗体形成细胞以及巨噬细胞的噬功能产生明显抑制作用，从而导致机体兔疫能力下降，对疾病的易感性增加。由于机体对铝的摄入，铝在体内的积蓄具有长期性，虽然在短期内很少出现明显的中毒症状，但随着体内铝蓄积量的增加，最终将导致与脑、心、肝、肾功能受损有关的症状出现。 基于上述研究，两教授提出预防建议：尽量少用铝制炊具和餐具，尤其不能用铝制容器长期存放食物，因为食品中的酸性物质会使铝大量溶出，进而使人体过多的食入；禁止用铝锅煮奶，以免儿童在幼小时就受害；铝制易拉罐内层应喷塑，以防铝溶出；制作面食时，应该用活性干酵粉作发酵剂，避免使用含有硫酸铝铵、硫酸铝钾的化学发酵粉；多使用铁制或搪瓷炊具和餐具。