以各类昆虫为原料加工食品，要根据昆虫的特性采用不同方法。昆虫由于其外骨骼的特点，使表皮坚硬而稳定。昆虫表皮富含几丁质、石灰质和蜡质，一般方法很难分解及消化昆虫表皮，只有强酸或强碱中加热时方能水解，所以人的消化系统是不能直接消化昆虫表皮的。目前已有许多餐饮部门和企业在制作昆虫食品，如蝉、蝗虫、蚕蛹、黄粉虫及蝎子等，他们均以油炸或烘烤为主。油炸或烘烤可破坏昆虫表皮结构，使几丁质变性，产品表现为酥松、焦香，具有昆虫食品特殊风味。如果表皮不炸酥松，口感较差，虫子皮坚韧的渣屑可食性较差，并难以消化吸收．但油炸、烘烤又破坏了表皮内其他组织的蛋白质和维生素等营养成分，使蛋白质变性，而损失部分营养。因此，加工过程中，在保护营养的同时也要保持昆虫食品香酥可口，加工工艺应精湛、细致，做到色、香、味俱全，这是不容易的事。