东洋参（牛蒡） 　　　　　　　　　　　　　　　　——大自然的健康使者 　　东洋参（牛蒡）系列食品凭借其独特的香气、纯正的口味、丰富的营养价值走俏东南亚市场、风靡日本和台湾、韩国，已引起西欧和美国有识之士的喜爱和关注。 　　在日本牛蒡被称为东洋参，原产中国，《本草纲目》称“牛蒡”（又称大力子）是两年生草本植物，其子、其根均可入药，也可食用，《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药“。《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气”“久服轻身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品，它全身是宝，富含菊糖，纤维素，蛋白质，钙，磷，铁，等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高２８０倍。 　　据《珍惜名优蔬菜》、《蔬菜栽培学》等权威著作中介绍：经常食用牛蒡根有促进血液循环、清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低胆固醇和血糖，并适合糖尿病患者长期食用（因牛蒡根中含有菊糖），类风湿，抗真菌有一定疗效，对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用，因此被誉为大自然的最佳清血剂，台湾民间把牛蒡作为补肾、壮阳、滋补之圣品。 　　牛蒡的作用和价值正被人们更深入的认识和发掘。我国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等国家权威药典中把牛蒡的药理作用概括为三个方面：第一，有促进生长作用；第二，有抑制肿瘤生长的物质；第三，有抗菌和抗真菌作用。牛蒡根的主要功能是疏风散热、解毒消肿，用于风热感冒、咳嗽、咽喉肿痛、便秘、风火上扰之头晕、耳鸣耳聋、目昏，外用治头面风毒赤肿、热毒牙痛、齿龈肿痛、痈疸恶疮。其实，牛蒡根作为一味中药，古代医学文献《本草纲目》、《名医别录》、《药性论》、《新修本草》、《本草拾遗》、《分类草药性》、“中国药膳大宝典”等著作中均有详细记载。 　　美国著名的保健专家艾尔·施德尔博士在它的《抗衰老圣典》一书中指出“牛蒡的根部深受全世界人的喜爱，认为它是一种可以帮助人体维持良好工作状态（从幼年到老年均适实用）的温和营养药草，牛蒡可日食而无任何副作用，且对体内系统的平衡具有复原功效的重要药草，药草师用它作为一种癌症治疗剂，同时也视它为疗效突出的消化剂及解肝毒剂”，全世界最长寿的民族——日本人长期食用牛蒡根部。 　　日本熊本大学医学部前田博士认为牛蒡的保健功能在于可消除和中和有害人体健康的“活性氧”，因为“活性氧”不仅是致癌的因素也是动脉硬化和老化的原因之一。 　　牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。 　　牛蒡在日本、台湾、韩国作为高档食品十分盛行，作为强身健体的保健蔬菜（茶），牛蒡根同人参一起被卫生部列入可用于保健食品原料的名单。正是由于牛蒡的营养价值和药用功能使有识之士开发出牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等系列产品。在我国也将成为新世纪的保健品而受欢迎！快快行动，享受大自然带给您的健康与快乐。 中国农业科学院蔬菜研究所主编《蔬菜栽培学》载各种根茎蔬菜 每100克食用部分营养成分对照表（含量单位：毫克） 种类 蛋白质 粗纤维 钙 磷 铁 胡萝卜素 维生素B1 维生素B2 维生素C 牛　蒡 4700 2400 242.0 61.0 7.6 390.0 0.02 2.29 25.0 胡萝卜 600 800 19.0 29.0 0.7 1.35 0.01 0.04 12.0 菠　菜 2400 700 72.0 53.0 1.8 3.87 0.01 0.13 39.0 番　茄 800 400 8.0 24.0 0.8 0.37 0.30 0.02 8.0 马铃薯230030011.064.0 .0316.0 参考 -- 作者：青菜 -- 发布时间：2002-10-31 14:56:00 -- 牛蒡的基本食法 　　牛蒡可：煲汤、炖汤、火锅、焖、煮、炒炸、锅仔菜、煲粥、蒸、沙律（沙拉西餐等）等。可用鸡、乌鸡、竹丝鸡、鸡脚、水鸭、蚬鸭、泥鳅、猪骨、猪肉、猪肺、瘦肉、鹧鸪、猪展、羊肉、羊骨、牛肉、兔肉、牛展、鱼、鱼头、鱼尾、冬菇、杞子、蜜枣、姜、红萝卜、青萝卜、以及配合其他肉类、鱼类及蔬菜。　　按一般煲汤方法煲汤或按一般烹调法即可。加蜜枣、冬菇、陈皮、姜少许。以下几例供选用。　　一、牛蒡蔬菜汤（2－4人量）清理积滞食法　　材料：牛蒡半斤，白萝卜（连叶）半斤，胡萝卜半斤，香菇3－5个，蜜枣1－2个，陈皮、生姜少许。　　做法：把牛蒡刮皮后洗净斜切成约2毫米厚的薄片，生姜切片约5－6片、白萝卜或者红萝卜切成2－3厘米见方小块，将香菇、蜜　枣、陈皮全部放入瓦煲内，文火煲一小时左右后调味即可饮用。本方有健脾开胃通便、养颜祛斑降脂、润泽肌肤之功效，特别适合儿童、妇女及老年人多食。　　二、牛蒡雪莲花汤（2－4人量）滋阴补肾食法　　材料：牛蒡半斤。雪莲花1朵，黑豆6钱，香菇3个，蜜枣1－2个，陈皮、生姜少许，肉类半斤。　　做法：把牛蒡刮皮后洗净斜切成约2毫米厚的薄片，生姜切片约5－6片，把雪莲花、黑豆、香菇等洗净，肉类切成片状，全部放入瓦煲内，文火煲1－2小时后调味即可饮用。　　三、牛蒡鸡汤　　材料：鸡半只、牛蒡半斤、杞子2钱、生姜少许　　做法：鸡洗净斩块，把牛蒡刮皮后洗净斜切成约2毫米厚的薄片，生姜切片约5－6片、把杞子洗净，全部放入瓦煲内，文火煲2－3小时后调味即可饮用。　　四、牛蒡猪骨汤　　材料：猪骨半斤，牛蒡半斤，生姜少许　　做法：猪骨斩碎，把牛蒡刮皮后洗净斜切成约2毫米厚的薄片，生姜切片约5－6片，全部放入瓦煲内，文火煲1－2小时后调味即可饮用。　　五、鲜炒牛蒡　　材料：鲜嫩牛蒡1斤，红萝卜少许、葱2两、瘦肉适量。　　做法：把牛蒡刮皮洗净斜切成约5厘米长的细条，瘦肉切丝，红萝卜斜切成丝，猛火炒熟即可食用（也可煮炒甜、酸、辣牛蒡丝或根据各人口味调整）。　　六、牛蒡炒肚丝　　材料：猪肚300克，牛蒡200克，青椒、红椒和少许葱、蒜适量。　　调味料：盐、味精各1/2小匙、糖、酒、太白粉、麻油少许。　　作法：1、猪肚切丝，牛蒡切丝加醋煮熟；2、锅中2大匙油爆香葱、蒜及青、红椒，再放肚丝及牛蒡丝用大火快炒，滴酒数下，调味用太白粉少许勾芡即成。　　七、牛蒡泼蛋　　材料：（1）牛蒡（切丝），猪肉（切丝）（2）蛋4只　　调味料：盐、味精适量　　作法：1、油2大匙烧热，将材料放入2、材料炒熟并调味3、将蛋花拨入（1）之熟料中，停火盖上锅盖焖煮（不翻面）（食用时加番茄酱味更佳）