小伙子,一个老餐饮给你一些忠告:wuxiancheng555 这个小伙说的非常不错,要做厨师是要有很大毅力才能做好的.现在的粤厨在国内没有以前那么吃香了,原因是市场的化造成了厨师行业的选择性.我的一帮粤厨(广东人)朋友现在都在学川菜和湘菜,说明市场对粤厨的需求在减少,对湘菜厨师的需求在增大.川菜厨师的需求一直都很大.要晓得的是我的那些朋友以前都是厨师长级别的哟,10年以上的厨龄. 什么叫厨师行业商业化,是指厨师所做的工作要根据市场的需求变化而变化;简单点说就象演员,导演要你演什么角色你就要演什么角色,最关键的是,不是说你的手艺好,做的菜好吃就有人请你,而是有没有老板看得上你,你的人际关系的能力超过了你的厨艺能力. 厨师行业有个规则,厨房的工作是实行承包责任制,谁和酒店老板签的承包合同谁就是厨房的老大,其他的厨师的工资是由他支付的,他觉得谁好就给谁发高薪,不过他的工资比谁都高,这点与厨师的技术是没有关系的. 厨师的手艺不是学出来的,而是捧出来的.老板说你好,你就好,说你不好,你就要下课了.所以要学做厨师关键是要学怎么为人,怎么和人交际,还要学会怎么样经营你自己的名声.厨师就象演员,有3流的也有不入流的,,当然也有大名星. 你真要想当个大厨,就先找个餐厅吧,象打游戏一样漫漫升级吧. 升级过程:先找家大点的酒店或餐厅当厨房小工(主要了解厨房设施,工具使用)---半年内要得到厨师长对你优秀的评价-----提升当上厨房水台(主要接触生冷食品)学到认识各种原材料和原材料的处理、保管-----要在半年内拜到厨师长以上级别的人为师-----作打合人（一般这项工作是由厨师长亲自做或由徒弟做）------学到菜品原料的配置、菜品的摆盘、造形、和器皿的使用-----半年后做上墩子（我估计wuxiancheng555 这位朋友就是墩子或2炉以下）-----墩子提升为头敦-----学到各种菜品的刀法和要求，及菜品的配料讲究----1年后师傅会提拔你做尾炉（一般从墩子提拔到炉子是一个很高的坎，不是所有的人都可以顺利提拔的）---炒点员工餐和做点客人的下饭小菜、家常小炒。-----学到各种菜品的烹调和火候控制---------后面的就看你的造化了，干得好5年后当上大师傅（头炉）后面的路就前途一片光明，干得差就一辈子当墩子，苦命的人呀你为什么就只有出力的分呀！ 最后的忠告：勤快、嘴甜、刻苦、谦虚、坚持、坚持、再坚持。10年后成功的大厨就是你！！