热水洗菜应该是比冷水洗得干净，因为水温可以促进物质的容解度和溶解速度，可以加速盐类（如肥料、农药）的溶解和扩散，就像洗衣粉比较容易在热水溶解，也容易被热水洗脱一样的道理。不过如果是渍过的白菜，就不要用热水洗，否则会洗去白菜里大量营养物质，对于绝大多数生菜而言，用热水洗比用冷水洗好。