做青汤不错 家常油条菜 文/寥寥 油条俗称早点“四大金刚”之一，松脆喷香，百吃不厌。其实，油条除了作早点，还可用它来别出心裁地做几道油条家常菜。 酿馅油条 原料：油条3根，肉末150克，葱末15克，姜末15克，黄酒5克，细盐5克，酱油10克，味精5克，生粉25克，鸡蛋1只，面粉40克，食油500克（实耗50克）。 制作： 1、肉末放入碗内，加两调羹水，加入盐、葱、姜末、酱油、黄酒后用力搅拌上劲，加生粉拌匀待用。 2、油条每根切成8段，分别塞入拌好的肉末，并在油条两端的剖面上沾上用鸡蛋和面粉调成的糊。 3、锅内放食油，待油烧至温热时，将塞肉的油条逐段放入，炸至金黄色捞出，滤油上盘。 特点：脆松喷香。 酱爆油条丁 原料：油条3根，花生米50克，乳酱瓜半根，黄酱（豆瓣酱）25克，白糖20克，味精5克，黄酒25克，细盐少许。 制作： 1、油条切成5分见方的丁，花生米用开水浸泡后去红衣，用粗盐炒熟后冷却，乳酱瓜切成细米粒状。 2、烧热锅，加食油，油热后将油条丁放入锅内，用小火将油条丁煸透，发脆后取出。 3、锅趁热加食油少许，然后将黄酱放入炒香，再加糖、盐、黄酒、味精炒至稠浓后，将油条丁、花生米、酱瓜粒放入，翻炒均匀装盆。 特点：酱香醇美。 鱼茸油条汤 原料：油条两根，鳗鱼段250克，鸡蛋1只（用蛋清），青菜心三棵，木耳25克，葱末5克，姜末5克，黄酒15克，细盐5克，味精5克，生粉15克，肉汤750克，麻油10克。 制作： 1、油条切成1寸长的段，青菜心切成四瓣，与木耳一起洗净。 2、鳗鱼段剔去皮、骨和刺后剁成细茸，放入碗内，加蛋清、盐和两调羹清水，用力搅拌，待鱼茸拌上劲，再加生粉拌匀。 3、锅内放肉汤后烧滚，加盐、味精、黄酒调好口味，转小火；在盛放鱼茸的碗内加油条、菜心、木耳，拌至油条、青菜心、木耳都均匀地沾上鱼茸，然后逐一放入汤内，汤被再度烧滚后，撇去浮沫，淋上麻油即成。 特点：鲜香爽口。