酱油含有多种营养成分如蛋白质、脂肪、碳水化合物维生素B1、B2、尼克酸及无机盐、维生素等，但是其无机盐含量，特别是钠的含量相当的高：5757.0毫克/100克，吃多了会增加肾脏的负担，同时还可能引起高血压，作为调味品每天以10毫升为益。另外，酱油还有较高的铁，每100克酱油含铁8.6毫克，长期过多的铁的摄入会增加肝脏的负担，可能引起肝硬化。