在街头的毛蛋摊上，有一种被叫作“实蛋”的炸“鸡蛋”受到一些食客的喜爱。这种与普通毛蛋有所不同、内容是一团类似鸡蛋羹似的“实蛋”，其实就是早已变质成流体的散黄鸡蛋。 这些“实蛋”是从一些郊区的孵化厂低价买出的变质蛋，然后经批发商煮熟后，就变废为宝批发给毛蛋小贩，以赚取钱财。 普通鸡蛋的保质期有限，如果存放时间过久，或者在高温环境下存放一段时间，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现散黄现象。食用了这样的鸡蛋，对人有害无益。鸡蛋本身的生命活动是不断分解消耗自身营养物质的过程，蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入鸡蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全腐败、变成流质。结过这一过程后，鸡蛋中除残存的蛋白质、脂肪外，还有沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌危害健康。变质的鸡蛋，就算经过煮熟、油炸也不能食用。