认识糖、糖替代品和食物生成指数（节选） 中国疾病预防控制中心与食品安全所 张坚 20多年前，加拿大Jenkins博士在研究不同食物对人体血糖应答的影响后，提出了“食物血糖生成指数（GI）”的概念和理论，GI表示某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。由于GI很好地反映了食物对血糖应答的影响而日益受到重视，并得到广泛的应用。一种食物的GI值低，说明它引起血糖变化幅度小，反之，则表明引起血糖变化幅度大。一般将GI?70的看做高GI食物，55~70的为中GI食物，?40的为低GI食物。 应用GI概念对食物进行重新评判，使许多传统观念被打破了。其中一个就是对糖的认识。研究发现，大多数含糖食品并不像过去认为的那样会导致血糖水平的迅速升高，而表现出中等水品的血糖反应。但对于糖尿病患者或有健康意识的人来说，使用低GI的糖和从GI角度考虑寻找有益健康的糖替代品是比较安全的。 常见食物GI值 低GI食物（GI?40） 中GI食物（55＜GI＜７０＝ 高GI食物（GI＞７０） 粮食类 小米粥６１．５　　大米饭８０．２ 大米粥６９．４　　面条８１．６ 富强粉馒头８８ 黄豆１８ 豆腐干２３．７ 蔬菜类 胡萝卜７１ 南瓜７５ 水果类 柚子２８　　　猕猴桃５２ 西瓜７２　　　鲜桃３０ 芒果５５　　　苹果３６ 菠萝６６ 其它 异麦芽酮糖醇２　　蔗糖６５ 麦芽糖１０５　　　山梨（糖）醇９ 乳糖醇６９　　　　木糖醇１３ 果糖２３