酸奶子的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食。我们那儿的妇女常喝酸奶子，皮肤都很白嫩、光洁。到了北京我也常做酸奶，只不过方法有所不同。 原料： 纯牛奶……………………………………５００ｍｌ 原味酸奶…………………………………１２５ｍｌ 工具： 电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握） 做法： １．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开１０分钟消毒。 ２．将杯子取出倒入牛奶（７分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。 ３．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。 ４．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。 ５．８～１０小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。 注意事项： １．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。 ２．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。 ３．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。 ４．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。 ５．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。 ６．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。 ７．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。 ８．自制酸奶保质期为２～３天。 还有养乳酸菌的自制酸奶： 　　据说，时下不少年轻女孩喜欢DIY酸奶，以此补充体内乳酸菌。 　　乳酸菌也能拿到家里来养？扔一些乳酸菌在牛奶里，就能自制酸奶？来看看"自制乳酸菌一族"Helen是怎样"饲养"乳酸菌的。 　　乳酸菌长什么样？它们软绵绵地挤作一堆，呈半透明状，仿佛一颗颗白色的花生米或是素虾仁。 　　因为没动静，一眼看去并不觉得它是活物，可实际上，里头有数以万计肉眼看不见的乳酸菌在活动。 　　Helen的菌种是朋友从内蒙古带回来的。 　　将乳酸菌“自由放牧” 　　养乳酸菌，有几样简单工具需要准备：一把小漏斗，一个小淘箩，一个封闭的玻璃器皿。 　　小漏斗用于“打捞”，小淘箩是“澡盆”，玻璃器皿充当“发酵工厂”。 　　Helen要做的，是在每天睡觉前，将乳酸菌和鲜牛奶一同倒进玻璃器皿里，经过一个晚上的“自由放牧”，第二天，因为乳酸菌不断地“排泄”，牛奶变厚了，味道变酸，成了酸奶。 　　给乳酸菌做SPA 　　乳酸菌已然吃饱喝足，Helen得用漏勺把乳酸菌从牛奶里舀出来，等牛奶沥干净后，将它们倒在一个干净的碗里，倒上凉开水(一定要用凉开水，热水会把乳酸菌烫死)，为乳酸菌们洗澡。边洗边得用手“按摩”，手势轻不得也重不得———轻了，洗不干净，容易发臭；重了，会把乳酸菌捏死。据说，被捏死的乳酸菌会浮上水面，“惨不忍睹”。 　　出浴后的菌宝宝活就像西米露里的西米，胖墩墩的，十分可爱。 　　乳酸菌会慢慢“长大” 　　如果“饲养”得当，乳酸菌会繁殖得越来越多。多出来的乳酸菌，可以送人，也可以扔进嘴巴一口吞掉———这些小家伙们一旦进入肠胃，便会很安分地在那里安家落户，抑制坏菌的繁殖，清除肠内不正常的发酵，维持体内细菌的生态平衡，增加人体免疫力。Helen说，自从她开始养了这些“宝宝”，明显觉得肠胃舒服多了。 　　自制的酸奶能不能喝？ 　　专家说法 　　虽然Helen说得眉飞色舞，但记者仍有很多疑问，用自家养的乳酸菌发酵牛奶究竟有没有依据？是不是符合卫生条件？发酵的牛奶和馊牛奶又有何区别？ 　　为此，记者特意请教了光明乳业技术中心的“酸奶专家”徐成勇博士后。 　　记者：乳酸菌从哪里来？ 　　徐博士：很久以前，牧民喜欢把装满牛奶的皮囊挂在马背上。皮囊被摩擦后发热，牛奶自然就会发酵。天气炎热，空气干燥，发酵后的牛奶的水分被蒸发，于是就有了一块块乳酸菌。它们很容易成活，繁殖又快，乳酸菌就这样被保留了下来。 　　记者：自己做的酸奶和超市里买的有什么区别？ 　　徐博士：首先，乳酸菌的菌种会有不同。家养的乳酸菌数量少，一般只能依靠它自身的不断繁殖，属于“翻代菌”。而厂家的乳酸菌的种类、数量本来就多，投放到牛奶中发酵的是“直投菌”，成分更有效。 　　口味也肯定不一样。酸奶讲究口感，它的粘稠度、酸度都和发酵工艺有关，自己发酵，时间、温度掌握不好，酸奶会酸到令人无法入口。 　　记：自制酸奶卫生吗？ 　　徐博士：这取决于使用的器皿干不干净、是否能保证牛奶发酵时的环境无菌。 　　牛奶营养丰富，比人体更有利于细菌的生长和繁殖，如果没有做好消毒杀菌工作，空气里许多对人体有害的细菌也会悄悄在牛奶里大量繁殖。 　　厂家制作酸奶，发酵过程中牛奶不接触空气，所有器皿完全密封，且经过高温消毒，但家庭制作不会那么考究，所以，偶尔做着玩是可以的，如果天天做天天喝，难保哪天牛奶里混了其他“坏菌”，就会拉肚子。 　　除了这种家养的乳酸菌，我还听说有人用乳酸菌片发酵牛奶，更有人用买来的现成酸奶兑进牛奶里，制作酸奶。这些原理是对的，但问题和上面所说的一样，就怕卫生不达标。