皮蛋含较高的铅，孕妇尽量别吃，偶尔吃一次也不用紧张。作皮蛋是用生的鸡蛋或是鸭蛋直接用蛋白质变性的原理使用一些生石灰或是重金属制作的。皮蛋因为含有重金属，可能引起重金属的人体中毒现象，所以正常人都要少吃。