新鲜的虾皮，含水多、柔软、口感好，味道也不是特咸，经长时间放置后，特别是敞开暴露放置，水分蒸发、虾皮变干变硬、易碎，味道也会变为苦涩味，这是正常现象。 因虾皮的水分蒸发，其中的盐分浓缩、结晶、析出，另外盐水中有少量的卤汁也浓缩析出来了，使虾皮的味道加重，呈苦涩味道。 长期保存虾皮的方法：将装虾皮的塑料袋开一小口，使用完后用一个夹子夹好，并存放在冰箱的冷藏室门上的格里，尽量保持其水分，此种方法可以保存几个月甚至更长，也就不会出现变味的问题了。