原因可能性两个；一是做酒时温度高了点，这两面天做酒，不一定要捂得太紧，根据我的经验入夏后，冷上作要好一点，发黄发红就是有点儿杂菌。二，做酒时要注意两个小细节，一是要把米饭压实一些，二是要少量的留点曲粉撒在面上。 根据你的描述，我想这个时候你应该在做的酒里面添点冷开水，行业中称之谓用水接。如果说你做得很多，现在就可以 食用，慢慢的吃渐渐地更好，如果你实在吃不了，酒巴气又太大了。你可将酒蒸上十分钟，冷后放入冰箱，那样可食用更长的时间。