正常肝脏含脂肪约5% 。当肝内脂肪含量大量增加，肝细胞内出现大量脂肪颗粒时，可出现脂肪肝。它能够使肝细胞脂肪酸氧化功能降低，导致脂肪在肝内大量侵润、聚集而处于过剩状态。脂肪颗粒侵入肝细胞，会使肝细胞肿大，压迫肝血窦逐渐造成缺血、变性、坏死。 中、重度脂肪肝由于脂肪囊肿的破裂及肥大的脂肪细胞压迫了胆道，因此可出现血清转氨酶升高，谷草转氨酶（AST）高于谷丙转氨酶（ALT），血清胆红素轻至中度升高。　 　　在防治上，首先，要找出病因，采取针对性的措施。如长期大量饮酒者应戒酒。营养过剩、肥胖者应严格控制饮食，使体能恢复正常。有脂肪肝的糖尿病人应积极有效地控制血糖。营养不良性脂肪肝患者应适当增加营养，特别是蛋白质和维生素的摄入。总之，去除病因才有利于治愈脂肪肝。 　　其次，要调整饮食结构，提倡高蛋白质、高维生素、低糖、低脂肪饮食。不吃或少吃动物性脂肪、甜食（包括含糖饮料）。多吃青菜、水果和富含纤维素的食物，以及高蛋白质的瘦肉、河鱼、豆制品等，不吃零食，睡前不加餐。 　　还有，要适当增加，促进体内脂肪消耗。 　　最后，根据个人的具体情况，适当服用药物以辅助治疗。