以产地划分，可分四级。 首先是“日常餐酒（VinsdeTable）”，用来自法国单一产区或数个产区的酒调配而成，是大众餐桌上最常见的葡萄酒。 然后是“地区餐酒（VinsdePays）”，由最好的日常餐酒升级而成，标明产地。 再上面是“优良产区酒（V·D·Q·S）”，是限定地域的上等葡萄酒，生产受到法国原产地名称管理委员会的控制。 最高等级的是“法定产区酒（A·O·C）”，其使用的葡萄品种、培植方式、酿酒方法、最低酒精含量、最高产量等都受到最严格的监控。只有通过法国原产地名称管委会分析和化验的法定产区的葡萄酒才可获得A·O·C的证书。 品酒前的准备 在较正式的品味鉴赏葡萄酒时,一般应在中等色调，光线充足的环境中进行，并按顺序运用视觉、嗅觉和味觉来品味葡萄酒。在品不同的葡萄酒之前，注意一定要用净水漱口；最好能记录下对不同酒的印象；不要在品酒前或品酒时吃一些带有异味的东西；不要擦香水，以免其他香味干扰对酒的品味。 酒色告诉我们 通过仔细观察杯中的酒液，酒色能告诉我们许多信息。色调、色饮合度以及颜色的浓度，特别对红葡萄酒而言，能表明其酿酒采用的葡萄种类、酒的成熟程度及蒸酿的时间长短。透明度也很重要，新酒比陈酒有光泽。混浊现象则可能是因为搅动了沉淀物，但也可能表明该酒有瑕疵。另外注意品酒时非自然光线会影响酒的色泽。 粘滞度 如有兴趣进一步探究酒的品质,则可注意其粘滞度。在晃杯后观察沾在杯壁上的"酒泪"（在法国被称为"从裙子下伸出来的美人腿"），如果留有突出的痕迹，说明酒的酒精度或含糖量高。但要注意酒杯上的残留洗涤剂和污迹对此有影响。 白葡萄酒的鉴赏 白葡萄酒的颜色一般从无色透明到深金色，但大部分是淡禾杆黄色，并且陈酿时间越长，颜色越深。一般颜色较淡的酒产自于较凉爽的地区，而颜色较深的酒则产自于气候温暖的地区。新的白葡萄酒可能染上一些绿色，而棕色的白葡萄酒一定是坏了。 红葡萄酒的鉴赏 红葡萄酒的颜色变化，从粉红色到近似黑色不等，这主要是由葡萄的品种决定，其他如陈酿的时间和出产地也会有一定的影响。但与白葡萄酒不同的是，红酒越陈越有光泽。酒的边缘处越呈棕色，且颜色越淡，就说明该酒越成熟。气候温暖地区通常能酿的葡萄酒与在瓶中陈酿的葡萄酒相比，颜色会变得更浅。