提起蛋白质， 人们首先会想到鸡蛋、牛奶、鱼和肉类。不错，动物性食品不但含蛋白质数量多， 而且质量好，各种氨基酸的比例很适合人体的需要。但如果问下我们平时从哪一种食品中摄取蛋白质最多时， 恐怕就不是人人都能正确回答了。 我国一般膳食中动物性蛋白质较少，而约占每天摄入量一半的蛋白质来自最不引人注目的粮食。原来，谷类食品除了能提供大量碳水化合物外，下含蛋白质7～10％。若每天吃500克粮食，可摄入35～50克蛋白质，约占人体每日所需要蛋白质的50％， 至于大豆和豆制品，更是素食中的佼佼者， 蛋白质含量高达35～40％，超过一般动物性食品。再说完全用动物性食品来供给蛋白质也不是理想的膳食模式， 它往往会导致脂肪摄入过量等新的问题。所以，我们不应该轻视”素菜“中蛋白质的作用。