通常作为复合维生素B类的胆碱，对于促进人类的生长、提高人类的抗病能力方面起着极其重要的作用，它是保证正常工作的基本成分，影响人体中的胡萝卜素及维生素A的代谢作用。它还以多种形式发挥着极其重要的作用。 在细胞结构的构成和保养中 在脉动时形成乙酰胆碱 在形成卵磷脂、鞘磷脂方面 除此之外还： 促进肝脏中的脂肪代谢作用（所谓的抗脂肪肝的作用） 是甲基组的来源，用来把高半胱氨酸转换成基础氨基酸蛋氨酸。 食品中胆碱添加量的规定： 欧共体关于婴幼儿食品中胆碱的使用标准规定：EEC、321-91 范围 用量 婴幼儿食品 7mg/100ml 中华人民共和国国家标准：CB/14880-94 食品营养强化剂使用卫生标准： 范围 用量 婴幼儿食品 380-790mg/100ml 饮 液 50-100mg/100ml 氯化胆碱晶体 胆碱是以氯化胆碱的形式混入食品中。氯化胆碱是胆碱的衍生物，具有胆碱的生物活性，它换算为胆碱的系数为0、745（胆碱换算为氯化胆碱的系数为1、342）。氯化胆碱晶体是由氯化胆碱水剂精致而成的高纯度产品，其加工及储运性能稳定，是适合于药品、食品中添加的理想的营养强化剂。