鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用 鸡蛋和糖错误的煮法： 很多人在煮鸡蛋时还加入红糖,认为红糖的营养也很丰富,并具有和中益脾,补血化於,生津止渴的作用,两者合用,可以“两好并一好”,好上加好,更有利于人体健康. 他们的做法是,锅内水烧沸后,打入鸡蛋液,再加入红糖,然后用中火煮至沸腾,盛出来食用,可吃蛋喝汤,味甜香诱人.可是这种做法会破坏鸡蛋中的营养成分.因为在长期加热的条件下,鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应,结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物,破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分.所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收,而且有毒性.因此,水煮鸡蛋加红糖共煮的做法不可取,会使鸡蛋的营养价值大大下降,甚至给人体带来损害.