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全蛋打发的标准是什么请问博主,全蛋打发最终是什么状况呢,我打四只
发表于：2024-10-24 00:00:00浏览：5次
问题描述：请问博主,全蛋打发最终是什么状况呢,我打四只蛋,先低速,然后中速,接着高速,再换低速,打了十几分钟,觉得打发的全蛋比之前体积膨胀了约一倍多,打发之后的蛋液拎起来滴下去成不断的一条线,且不是很快消失,之后用捞的动作拌粉,但发现没拌几下体积便缩回去了,很苦恼,用烤箱最下层130度上下火烤了40分种,拿出来之后发现组织不够蓬松,很紧密,第二天看像馒头的质地,很失望,已经失败几次了,快没信心了,请您会诊!很冒昧,烦你百忙之中能够解答一下。
滴下去成不断的一条线? 而且粉类一下去就缩了, 说明全蛋还没打好啊. 关于全蛋打发的标准, 我的几款海绵蛋糕里都有说明, 你找找看吧. 后面的状况都是全蛋没打好造成的,另外, 海绵蛋糕不需要这么低的温度烤.
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