首先选择五花肉若干，切成3厘米长，1厘米宽的块，大小尽可能均匀。记住，一定要将毛去干净，用水反复洗净。(否则肉有怪味) 　　其次准备调料：葱。切成段； 蒜，每瓣只切一刀； 姜，切块； 花椒,若干； 大料两个； 桂皮一小块。 　　 这些放入碗中备用。 　　第三取铁锅一只,放于火上，加水，烧开。将肉放入锅中，去除浮沫， 待肉略硬，取出，沥干水。(这样也可以去除肉的怪味) 　　 　　第四取沙锅一个，略加一点儿水，放于火上。 　　 第五取铁锅一只，放于火上，锅热，加油适量，油热后，加糖。 此时，铲子要不停的搅动，当油中沫翻起又下去的时刻，下入肉。 不停翻动，使肉均匀上色。 　　 第六将调料放入锅中，翻炒，略加一点酱油。 　　第七将肉盛入沙锅，添清水适量。煮。 　　 　　 第八开锅后，小火炖。50分钟左右。 　　 第九加入料酒，盐，再煮15分钟。 　　 第十盛出。吃！ 　　 各部分选料要掌握好量，多练几次会更好。 此法极适合家庭制作。