"孜然”是维吾尔语，指的是“安息茴香”。安息古时是中亚，现属伊朗一带。 孜然在我国只产于新疆。它主要用于调味、提取香料等，是烧、烤食品必用的上等佐料，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。