大龙虾怎么做？ 买了一个大龙虾，不知道怎么做着吃？ 2004-12-04 12:17:25 回答：恬芬妮 香港人喜欢西式焖龙虾, 来自 ------------------------------------------------------------- 芝士(奶酪Cheese)牛油(Butter)?h?蝦 　 材料： ?蝦　　　一隻 (約一斤半) 洋蔥　　　一隻 蒜頭　　　五粒 牛油　　　一?? 芝士　　　四片 鮮奶　　　?赏? 做法： 先把?蝦頭扭?啵侔盐r頭瞉掀起，用刀刮去腮部及?觸腳，把頭?亻_成粗?K，如有粗腳，就用刀背拍打，使其瞉有裂痕，再小心把?蝦身?亻_?蛇?，去掉中央的蝦腸，再?關?，每?晒??爻梢?K，全部洗乾?Q滴乾水，多肉的部份和多瞉的部份分開?溆谩? 洋蔥切絲，蒜頭剁成蒜蓉。 ?淮箬Z?L油，油一定要??L，?蝦肉和瞉分?e洒約??咨郏嚷潺?蝦肉於?L油中炸，炸至九成熟，再落?蝦瞉炸至熟，把油倒起。 落牛油、洋蔥、蒜蓉同炒。炒至微黃有香味出，就落?赏肭咫u?铀姆秩璩}調味，汁煮開後放炸好的?蝦，再放芝士在其上面，加鑊蓋大火?h，另外加三大茶匙生粉於鮮奶中調??溆茫?蝦?h至水份快乾，就可以用鮮奶打芡，芡全熟就可以鏟起上桌。 小貼士： 炸油一定要?L，如果不是，那?蝦肉就不?冢拖癫恍迈r一?樱杂鸵欢ㄒ??L才下?蝦去炸。 另一點要注意，芝士分很多種，有些芝士比較鹹，有些比較淡，用四分三茶匙鹽是用一般鹹芝士，大家要小心。 ?有大家最好??渖僭S生粉水，因?樵?h乾水份?r，萬一不?蚯涂梢杂蒙鬯右稽c芡，使芡汁??狻? 这篇是中式的 ----------------------------------------------------- 避风塘在香港的铜锣湾. 每到台风季节, 渔民们把船停到了避风塘. 由于几天不能出海捕鱼, 人们只能吃以前留下的海鲜. 主妇们常常用油炸和浓味的烹调方法来掩盖不新鲜的原料. 这一做法慢慢流传开来, 成为广受各界人士欢迎的避风塘菜系. 地茂馆以供应港式著称. 尽管在上一世纪八十年代才开始进入餐饮业, 它在加拿大的温哥华和旧金山湾区的列治文区都有分店. 最近在加州首府沙加缅度又开了一家. 它的避风塘龙虾是我吃过的最好吃的: 新鲜龙虾切块, 裹上一层薄薄的脆浆炸至金黄色. 极具特色的是所谓的避风塘配料. 大量的蒜切薄片, 拌上XO酱, 再裹上生粉. 干红辣椒切段. 外带几粒豆豉. 开大火烧热油锅, 加油. 待油滚热, 马上关小火, 倒入辣椒, 豆豉, 和蒜片炸至金黄. 舀出材料沥干油, 用纸吸干剩下的油份, 和椒盐拌炒片刻既可. 广式传统姜葱龙虾 材料：龙虾2只，姜末2汤匙，葱末2汤匙，盐1汤匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，面粉 制作过程 1．先将龙虾洗干净，然后剁调大钳子，再用手将头壳扒下，除去头内脏物。将钳子对切开，龙虾身体也剁成8-10块。将虾放在漏筐中，撒如面粉，让虾块表面均匀的裹一层薄粉，抖去多余的粉。 2．炸锅中放入半锅油，将油烧至7成热，将裹粉的虾块放入炸约一分钟，有金黄出现捞出滤油。 3．炒锅烧热，加2汤匙油，油热加入姜末和葱末炒香，加入炸好的虾块翻炒。加入盐，糖和胡椒粉，翻炒均匀约1分钟就好了。