牛奶本身是混合液,牛奶中的碳水化合物和矿物质呈溶液状态,脂肪呈乳浊液状态,蛋白质呈胶体悬浮液状态分散其中,不会溶于水,牛奶在制作成配方奶粉中,添加了卵磷脂,奶粉在冲调时,也就是借此物质与水作为界面物,所以有泡沫无泡沫是一种物理现象;冲调时不正确的上下摇晃,或摇晃的力度过大也会导致泡沫过多;奶粉中蛋白质含量高于其他竞争品牌,同样是形成泡沫多的原因.