取一半面粉加猪油擦透制成油酥，将另一半面粉加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄(约1厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米厚的薄皮。按需摘成大小适当的剂子，擀开包入葱油及适量盐，喜欢吃甜的还可以包入豆沙，可以入烤箱烤也可以用油锅煎。 花色酥饼，是在一般酥点的基本上加以提高创新，改制而成的高级酥点。其工艺复杂，技术性强。南京市著名面点师尹长贵制作的酥点，模拟各种小巧动物的姿态和四季花卉的形状，精工细做，造型逼真，色彩艳丽，食之酥松、油润、香甜，是筵席点心中别具风格的高档品种。下面介绍四种花色酥点的制作方法。一、菊花酥饼 原料配方(制30个) 上白面粉550克 红色糖50克 鸡蛋清25克 豆沙馅450克 桂花黄糖50克 熟猪油1.25公斤(约耗350克) 制作方法 1.豆沙馅加面粉(50克)，在锅内复炒成干豆沙馅。 2.将面粉(200克)用熟猪油(约80克)和匀后，反复搋揉至面团发软，分成5份油酥团。。。