用的原材料不同，有的餐厅为了达到很好的效果，原材料都是找最好的地方采购，甚至不远万里，比如北京的巴国布衣的猪蹄，他是从贵州的深山农村买来的黑猪的蹄，在当地宰杀后直接空运到北京去，他的花椒也是直接从贵州采购，从树上采下后就用冷冻柜空运到北京，当然这些是把味道放在第一的，成本是第2的 在则，饭店里有的使用了一些不为人知的添加物，比如火锅，饭店里的火锅煮着没泡子，而家了吃火锅就要边煮边打泡子，着是应为他们用了一种叫做除泡剂的药物，这个是一种工业原料，对身体有危害，这个外形好看了，食欲当然也来了啊，，当然不是所有的都用这个东西的