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麦芽糖吃多了容易发胖吗?麦芽糖有什么好处和坏处呢?
发表于:2024-10-24 00:00:00浏览:4次
问题描述:麦芽糖吃多了容易发胖吗?麦芽糖有什么好处和坏处呢?
不会的,它是一种低甜度淀粉糖.
好处:不易为细菌分解而产生酸,防止龋齿的发生;由于其粘度大、赋形性强、易上色和保香性强,常用于制作高级糖果、、月饼、面包、烧腊、叉烧酱等调味品.具体讲1低甜度、营养性 ,麦芽糖的甜度为砂糖的40%,适用于制造低甜度食品。 由于其营养价值与蔗糖相同,可以提高配用的比例以制造高热能食品;2水溶性、粘度 用麦芽糖代替一部分砂糖,对食品原有的防腐性,口感无影响而甜味可以适当降低3.吸潮性、保水性,麦芽糖保持一分子结晶水后就很稳定,当麦芽糖吸收6%—12% 水分后,就不放出也不吸收水分,能抑制食品脱水和淀粉老化,保持产品柔软、延长货架寿命.4耐热性、耐酸性
麦芽糖对热和酸比较稳定,在PH3和120℃加热达90分钟几乎不分解,熬糖试验可以达到160℃, 故在常温下不至于因麦芽糖分解而使食品变质或甜味变化.5.溶解性麦芽糖的溶解度在低温时比蔗糖低,高温时比蔗糖高,当麦芽糖高浓度冷却时,有结晶问题。但如与砂糖合用,任何一方采用20%置换量后,就不会有任何糖的结晶问题。6.着色性 麦芽糖的梅拉德反应比葡萄糖弱,从加热温度和时间上可对此反应进行控制,PH5以下基本上无反应。7.低熔点 麦芽糖一水化物在120—130℃熔融,适用在食品表面挂糖衣
坏处,基本上都没有了
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