白酒分为酱香型（以茅台为代表）、浓曲香型（以五粮液为代表）、清香型（以汾酒为代表）和米香型（以桂林三花酒为代表），目前国内大多数白酒都属于这四种香型。 但有些酒如西凤酒的香型比较特殊，无法归入上述四种中的一种，就把这类就称为其它香型。