沸腾是在液体表面和内部同时发生的汽化过程。液体表面发生汽化时，水蒸气可以直接进入空气中，内内部汽化时，就会形成气泡，所以水在沸腾时，气泡中主要是水蒸气。 当然，水中还会溶解其他少量的气体，主要是氧气和二氧化碳，当然也可能包括极少量硫化氢、氮气和甲烷等。当压强一定时，气体的溶解度随着温度的升高而减小。所以，在水加热的过程中，会有微少的气泡从容器底部冒出来，但是在水沸腾以前，这些溶解的气体几乎已经完全溢出，所以，水开时，气泡中就剩下水蒸气了。