特殊的生活习性，使海参的营养丰富，蛋白质的含量较高，不含胆固醇，是高级的滋补品，为海珍之冠，据分析鲜海参的蛋白质含量为14%-20%，脂肪为0.2%-0.3%,水为76%-85%。干海参含蛋白质60%-75%，脂肪为0.9%-1.1%，碳水化合物为0.15%,还有一定量的钙、铁、尼克酸、核黄素、硫胺酸等，其中碘的含量为6000微克/千克。海参中蛋白质是水溶蛋白质，极易被人体消化吸收。 水发海参的发制方法得当的话营养流失很小。我国的海参产量其实很少，据介绍盐干海参大都系进口产品（一些写着大连或山东生产不过是再加工的产品），品质都不错，所以鲜海参与干海参的营养价值差异不大，不过市场上的水发品不能令人满意，营养更是大打折扣，不吃也罢。 自己动手发制的并不难，质量更有保证，且一些价格低廉的海参品种，营养价值并不低，如茄参，价值被逐年开发出来，价低不代表营养低啊！