山珍海味，是产自山野和海洋的名贵珍稀食品，是食物中的精品的部分，熊掌、驼峰、鹿尾、燕窝、鱼翅、海参等，在古人食谱上常充主角。 熊掌：孟子说：“鱼我所欲也，熊掌亦我所欲也。二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。”煮好的熊蟠，酥烂滑润，自有其耐人寻味处。扒熊掌是古食谱上的名菜。 驼峰：以骆驼的肉峰作原料，可以蒸食或烤食。唐杜甫《丽人行》诗：“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞”，就是以驼峰和银鳞这两道菜作例子来描给唐玄宗和杨贵妃饮食的精美。 鹿尾：古人视为珍食。明清两代北京宴饮，最重鹿尾。《红楼婪》写庄头乌进孝向贾府交年租年礼，所开单子的第一宗是大鹿（全鹿）三十只。鹿尾、鹿茸、鹿舌、鹿筋、鹿肉、鹿血、鹿鞭既是美食，又是大补剂品。 燕窝：金丝燕在闽粤海滨悬崖上筑起的巢叫燕窝，这是金丝燕吞食鱼虾、海藻经胃液消化后吐出的粘液筑成的，供人食用，营养丰富。 鱼翅、海参：鱼翅是加工干制后的鲨鱼鳍，海参是海里一种棘皮动物。古代隆重的喜庆筵席以鱼翅、海参作为主菜，称为翅子席（鱼翅席）和海参席。 鲥鱼：春夏之交，一年一次的鲥鱼上市。鲥鱼生活在海洋中，春季到长江、钱塘江产卵，大的三尺，是我国鱼中美味。 我国古时著名的的山珍海味，尚有鱼肚、鱼唇、干贝、对虾、野鸡崽子、凫脯、哈士蟆（黑龙江林蛙）、猴头菇、银耳等。至于宫延食谱的“龙肝凤髓”之类，不过是极言帝王饮食的名贵珍异罢了。“龙肝”是用白马的肝脏代替的，凤髓是锦鸡骨髓充当的。 ----------------------------------------------广义地理解“山珍海味”可以将其视为“名贵食物”、“美味佳肴”的同义词。若真正较起真儿来，这里面其实还挺复杂。 据一些典籍记载，“山珍海味”上、中、下各八珍。上八珍为：猩唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶；中八珍为：鱼翅、银耳、果子狸、鲥鱼、 广肚、哈什蚂、鱼唇、飞龙鸟；下八珍为：海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤鳞鱼、干贝、牡蛎、乌鱼蛋。随着时代的发展和社会的进步，上面这些“山珍海味”有的早已走进寻常百姓家，有的从生态保护、 公共卫生等角度考虑则应当退出人们的餐桌。所以我们从广义上去理解“山珍海味”足矣 ----------------------------------