下面条前要准备的原料有：面条、开水、凉水、食盐、鸡蛋、酱油、香油、醋、香菜或蒜苗。 下面分别论述。面条以细为佳，比如龙须面。其他种类的面最好截面宽厚比不要超过2：1，太宽的挂面我不喜欢。成分以小麦面粉为唯一原料，添加了其他粮食如玉米面的杂面面条我也不喜欢。 开水可选，倒暖瓶里的水进锅开的比较快。当然也可以凉水起锅了。 凉水是指的凉开水，很重要的原料。一杯的量就可以了，冬天的话室温水就行，夏天的话最好准备在冰箱里，总之越凉越好。 食盐几克，大约那么一勺子尖。 鸡蛋可选。 酱油香油醋就是传说中的调料了。 香菜和蒜苗做青头，以前的时候冬天没有香菜就用蒜苗代替，现在无所谓了，香菜居多。 原料准备完毕。为了显得更加和条理下面的步骤俺加上序号。 01，烧水； 02，加盐；目的是防止面条相互粘结，而且，如果最后不是加酱油而是清汤面配菜吃的话，咸一点的面汤会比较可口。加盐后水滚开的程度会小一些。 03，加面条； 04，打鸡蛋；面条7分熟的时候打。面条熟的过程中两侧会变得半透明，看中间不透明白色所占的比例来判定熟的程度；鸡蛋的着陆高度尽量低以减少势能防止它滑入锅底，或者把筷子斜叉在锅里往筷子根部打以阻止它的滑落；如果不放筷子着陆点宜选择冒水泡的地方，同样用面汤的升力托住鸡蛋，道理是一样的；鸡蛋总归会没入，一直到熟你都不会看到它。此时将所有面条搅拌一圈，这样即使它贴到锅底也会避免粘锅。记住鸡蛋的位置，小范围拨动周围的面条。 如果吃散蛋的就拼命搅是了。如果不幸买到不好吃的面条，把鸡蛋搅碎可以提升口感，不过这样子最后不好刷锅。 05，熄火；面条9分熟的时候熄火，然后停个半分钟左右闷至全熟，这样的荷包蛋应该就是7分熟、中间嫩嫩的刚不淌的太阳蛋。 06，加酱油；立刻加酱油，依据个人口味轻重，一到两勺的量，酱油同时上色，把鸡蛋翻出来，让酱油从上面分流，进入面条。 07，加醋；紧跟着加醋，顺着酱油的痕迹倒，大约是酱油量的2/3，同时看各地各品牌酱油和醋的浓度特点了。这两样加完后把面条搅拌均匀。 08，加凉水；这是最关键的一步，凉水有三个作用：降温，补充面汤，使面条筋斗。面条做好后会逐渐吸收面汤而胀松的不好吃，我们叫面条糗了。正确的凉水添加方法为：上一步过后约半分钟，面条刚要开始糗的时候，让凉水水柱从中间扎猛子倒进去，将看到它们从四周底部浮出来。这样凉水快速贯穿每根面条，面条的外表面遇冷收缩，给内部造成压力，结果当然就是非常筋道啦。 凉水不能倒的太早，先让面条散散热，同时保证酱油的上色时间，否则花里胡哨的；更不能倒的太晚，当面条糗成块了再倒，凉水只能在表面散开然后渗下去，就不会把面条裹筋斗了。这个时机要多多练习来把握，出彩就在这一步。手可以抬的很高，颇有鸡尾酒的感觉呢。 09，加香油；香油易挥发，放早了在吃之前就随着热量跑走一半了，对环境不好。 10，加青头；也就是香菜段或者蒜苗段了，依据个人爱好。 以上就是最地道的周村风味我们家祖传的经过我发扬光大的下面条标准教程。