牛肉分水牛和黄牛。 水牛肉补益脾胃、充养气血、强筋壮骨。 水牛肉可以和肉桂、甘草配伍，炖熟。补益脾胃、温中散寒。 黄牛肉可以和白豆蔻、草豆寇、生姜、三奈、小茴、甘草 配伍，炖熟。理气益脾、养血补气。 黄牛肉、大茴、新鲜荷叶配伍，炖熟。健脾胃、固大肠、升 发元 气。 另外有方：霞天膏（著名食补膏），黄牛 肉二千克，黄酒50毫升，文火炖24小时，加黄酒进后收膏，膏 成，入盘，俟冷，切小块，透风处晾干。 功用：补气养血，健脾安中。适用于气血不足、脾胃虚弱所致 的赢瘦、偏枯、痞积、消渴。 《别录》、《本草拾遗》等药书说：牛肉“安中补气”、补虚、 令人强筋骨、壮健。 现代经研究认为，牛肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、微量元素 Vb族及人体必需的氨基酸很多。 食疗也讲究适中，食用太多易上火，有的人动手术后忌食牛 肉，这些也应注意。 多食含钙全面营养食品：鸡爪、豆制品、虾皮、牛奶、鸡蛋、 瘦肉等。