你好 香椿是香椿树的嫩芽，我是山东烟台人，我们这里农村农家的房前屋后都喜欢种几棵香椿树，春天树发芽的时候把嫩芽掐下来切成末和到鸡蛋液里加一点食盐用油炒出来，清香扑鼻，很好吃的，我们这里有这样的俗语“头刀韭菜，香椿芽赛过顶花的小黄瓜”为并列的三大鲜物。等香椿芽长的比较大的时候掐下来去掉老梗，把香椿叶用食盐搓揉一下，放上两天就是很好的小咸菜，喝稀饭的时候配上一点。